料理の作り方

1. 先に昆布、鰹節でだし汁を作る。
2. 用意した生モツ、生姜、ニンニクをスライスしてひたひたになる程度だし汁を入れ中火で加熱、煮立ったら弱火で約40分間加熱しその際に出る灰汁や溶けだした脂はすくい取る。
   （脂をすくい取るとさっぱりと食べやすい煮込みが出来る。）
   （モツは煮こぼし必要がないが、さっぱりと食べ易い煮込みを作るには一回、茹でて煮こぼしをしてください。）
3. 日本酒、みりんを入れ中火で湧き立たせアルコールを飛ばしたら弱火に戻す。
4. 擦りごま、おろしにんにくを胡麻油で炒めて入れる。
5. 醤油、麺つゆ、味噌、コチュジャンを入れる。（コチュジャンなければ入れなくてもよい。）
   （キムチがあれば適量を炒めてから入れると美味しいキムチモツ煮込みが出来る。）
6. ダイコンはイチョウ切りにして入れる。ごぼうささがき、こんにゃくはちぎって入れる。
7. 玉ねぎ、ねぎを入れ、野菜が煮えて、もつが適度に柔らかくなったら出来上がり。
8. 出来上がりにねぎのみじん切りをかけると美味しい。（辛味は七味や鷹の爪を好みで入れる。）
   出来上がりまでの煮込み時間は約２時間位を目安として下さい。
   煮詰まって薄めるときはﾀﾞｼ汁を適量入れて加熱。